Gotland Whisky är det första whiskydestilleriet på Gotland, grundat 2004, och har sedan 2012 tillverkat ekologisk single malt i Roma Sockerbruks gamla lokaler. Här odlas korn ekologiskt på ön, mältas och rökas i Ronehamn, och destilleras med kalkstensrikt vatten från egna källor — allt enligt KRAV‑certifierade principer utan färgämnen eller kylfilter . Flaggskeppet är serien Isle of Lime , där “Gotland” är standardutgåvan. Den består av fatlagring på förstafyllning av bourbonfat, sherryfat och lätt rökta svenska ekfat. Åldern sträcker sig från cirka 4 till över 7 år . Single malten har en gyllengul kopparfärg, fruktig doft med inslag av torv och hö, följt av smaker av russin, fikon, vanilj med ett medellångt avslut med rök och lakrits . Utöver standardserie släpper Gotland Whisky även småskaliga utgåvor med lokal karaktär: Sjaustru : Sherryfatslagrad 7‑åring med doft och smak av russin, fikon, vanilj och viol . Lergrav : Lätt rökig 7‑årig single malt, uppkallad efter raukområdet Lergrav, med smaktoner av dadlar, ceder, tobak, pomerans, rostade valnötter, vanilj, salmiak och honung . Bjärge , Bläse , Trullaik etc., med fatlagringar på bland annat ungersk, amerikansk och svensk ek, som adderar citrus, peppar, honung och komplexa fatkaraktärer . Destilleriet har integrerat hållbarhet och lokal förankring i varje steg: från ekologiskt korn, ekologiskt KRAV‑vatten, egen malning och rökning, till lagring i underjordiska källare och ovanjordstankar . Rådgivning från Bowmore-experten Henry Cockburn har bidragit till att utveckla skotskt hantverk med gotländsk twist. Besökare kan ta del av guidade visningar året runt i Roma, inklusive destillerirundtur, provsmakning och gårdsbutik, med alternativ för både kortare och längre turer . Gotland Whisky har mottagits väl, och många svenskar uppskattar särskilt Isle of Lime‑serien
